{"id":17,"date":"2021-03-11T11:16:32","date_gmt":"2021-03-11T10:16:32","guid":{"rendered":"https:\/\/laciedudahu.fr\/blog\/?page_id=17"},"modified":"2024-04-23T00:11:32","modified_gmt":"2024-04-22T22:11:32","slug":"la-cie-du-dahu-chineur","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/laciedudahu.fr\/blog\/","title":{"rendered":"La cie du Dahu – Chineur"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRencontre en Pic St Loup, avec Jean-Benoit Cavalier, 15 \u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, empreint de simplicit\u00e9 et de travail solidaire entre vignerons dont il est pr\u00e9sident de l\u2019appellation Languedoc. Install\u00e9 pr\u00e8s d\u2019une for\u00eat de garrigue, qui a donn\u00e9 son nom au domaine (Lascaux), il r\u00e9alise des vins proches de la nature. Vignoble l\u00e9g\u00e8rement encaiss\u00e9 qui re\u00e7oit le soir la fra\u00eecheur de l\u2019altitude engendrant des vins aromatiques en plus de la pollinisation des arbres fruitiers, oliviers, amandiers, qui ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9s au d\u00e9triment de la rentabilit\u00e9. Un bien beau choix qui se retrouve chaque ann\u00e9e dans des mill\u00e9simes r\u00e9ussis. A noter qu\u2019il n\u2019y a pas de blanc en appellation Pic Saint Loup, Le garrigue blanc est dont en AOC Languedoc.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPaysage de Savoie \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tChiner c'est aussi savoir prendre le temps de s'arr\u00eater dans de beau endroits, m\u00eame s'il n'y a pas de vignes. Et pourtant, 15 kilom\u00e8tres plus loin...\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEn Champagne, le pr\u00eatre b\u00e9nit la vendange et le pain pour prot\u00e9ger la future vendange.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe berlingo vous livre sur tout le Pays rochois.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSavoie.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tFabien Lapeyre est un des rares vignerons \u00e0 Bordeaux qui produisent un carm\u00e9n\u00e8re en monoc\u00e9page. Fabien est membre fondateur du collectif Bordeaux Pirate, une association de vignerons qui cherchent \u00e0 renouveler l'identit\u00e9 du vin de Bordeaux, par exemple en remettant au go\u00fbt du jour de vieux c\u00e9pages oubli\u00e9s.\nLe p\u00e8re de Fabien vinifiait un seul vin rouge, vendu surtout en vrac.\nFabien excellent d\u00e9gustateur, tr\u00e8s accessible et ouvert sur les autres a tout repris \u00e0 z\u00e9ro, identifiant le potentiel de chaque parcelle. Ch\u00e2teau La Peyre est maintenant un vignoble tr\u00e8s dynamique et prometteur dans l'Entre-deux-Mers, \u00e0 l'est de Bordeaux. En conversion bio depuis 2019, Fabien a banni les pesticides chimiques de Ch\u00e2teau Lapeyre. Dans les chais, il vinifie le plus naturellement possible. Il fait fermenter le mo\u00fbt avec les levures indig\u00e8nes des raisins et n'accepte aucun intrant \u0153nologique. A la mise en bouteille, il ajoute une tr\u00e8s faible dose de sulfite pour prot\u00e9ger le vin.\nFabien produit \u00e9galement une cuv\u00e9e Petit Verdot, autre vieux c\u00e9page bordelais quasi-oubli\u00e9. Il introduit \u00e9galement d'autres c\u00e9pages, comme le bouchal\u00e8s, vieux c\u00e9page du Sud-Ouest quasi-disparu.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAvec Rapha\u00ebl Poimmier, vigneron heureux. Le 1er \u00e0 r\u00e9ussir des vieillissements \u00e0 80 m\u00e8tres de profondeur dans les grottes de St Marcel d'Ard\u00e8che, \u00e0 obtenir en avril 2018, l'appellation C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Villages Saint-And\u00e9ol. Rapha\u00ebl est aussi Cuisinier et forme chaque ann\u00e9e une classe du lyc\u00e9e h\u00f4telier \u00e0 faire une cuv\u00e9e dans ses vignes. Un homme de coeur et d'engagement.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDe belles directions lors de la d\u00e9couverte du domaine Cazes en Roussillon.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUne belle rencontre que Brigitte Jeanjean femme de talent du Languedoc. Une superbe soir\u00e9e.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLes Vins Doux Naturels (VDN) sont le v\u00e9ritable savoir-faire de la Maison Cazes. Elev\u00e9 10 ans en foudre, il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 seulement 500 bouteilles de chaque mill\u00e9sime. Le vin doux naturel VDN, est un vin mut\u00e9 obtenu par mutage lors de la fermentation alcoolique, le mo\u00fbt en cours de fermentation \u00e9tant additionn\u00e9 d\u2019alcool \u00e9thylique (eau de vie essentiellement) pour arr\u00eater sa fermentation afin de conserver sucre r\u00e9siduel et fruit\u00e9, tout en augmentant plus ou moins fortement le degr\u00e9. L\u2019alcool du VDN provient donc de sa propre fermentation ainsi que de l\u2019ajout pratiqu\u00e9 lors du mutage. On le distingue du vin de liqueur qui re\u00e7oit de l\u2019alcool avant le d\u00e9but de la fermentation.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe Novi en proven\u00e7al c\u2019est le petit nouveau, Romain Dol apr\u00e8s une formation \u00e0 l\u2019\u00e9tranger reprend le domaine familial qui \u00e9tait en bio. C\u2019est un bel \u00e9l\u00e9ment pour notre assortiment, domaine dans le parc Naturel du Lub\u00e9ron, b\u00e9n\u00e9ficie du caract\u00e8re frais de ce pi\u00e9mont sud du Lub\u00e9ron, certes m\u00e9diterran\u00e9en mais aux accents septentrionaux, t\u00e9moin les dates de vendanges plus tardives qu\u2019en Rh\u00f4ne. Romain ch\u00e9rit son terroir, tressent ses vignes (les vignes ne sont pas rogn\u00e9es pour pr\u00e9server l\u2019apex (bourgeon terminal), et que la vigne se concentre sur l\u2019alimentation des grappes et non sur la repousse du v\u00e9g\u00e9tal perturb\u00e9. La vigne est travaill\u00e9e en hauteur et peu en profondeur pour favoriser l\u2019importance foliaire qui apporte 70 % aux raisins. La proximit\u00e9 de La Durance et du Calavon apportent fra\u00eecheur.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tD\u00e9gustation de vieux mill\u00e9simes dans la cave en craie de Eric Lacour \u00e0 Rilly la Montagne. Boire de vieux mill\u00e9simes de champagnes fait partie de l'\u00e9ducation pour appr\u00e9hender ensuite les diff\u00e9rents champagnes.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tNous sommes dans le massif des Maures qui prot\u00e8ge les vignes de la mer, sur un terroir unique et riche en biodiversit\u00e9, avec plus de 180 esp\u00e8ces prot\u00e9g\u00e9es, terroir qui apporte aux cuv\u00e9es parcellaires, \u00e9quilibre et sucrosit\u00e9. Les vignes sont en pente et en altitude, proche d\u2019une retenue collinaire. \nTout le domaine est r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 en d\u00e9nomination g\u00e9ographique compl\u00e9mentaire ( il en existe seulement 5 ), cr\u00e9e par L\u2019INAO. La DGC impose des rendements plus faibles, souligne la sp\u00e9cificit\u00e9 du terroir (ici acide : pr\u00e9sence de ch\u00eane li\u00e8ge), le choix des c\u00e9pages, les r\u00e8gles d\u2019assemblage, la m\u00e9thode de vinification. \nL\u2019id\u00e9e est de mettre en valeur l\u2019\u00e9quilibre biodiversit\u00e9 et la qualit\u00e9 de travail du vigneron qui propose des vins de lieux, serein comme eux.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUne tr\u00e8s belle cave de stockage en Bourgogne. Les bouteilles sont stock\u00e9es t\u00eate b\u00eache en tir\u00e9-bouch\u00e9 et vieillissent lentement \u00e0 humidit\u00e9 et temp\u00e9rature constante, \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re. Tir\u00e9 bouch\u00e9 = bouch\u00e9 sans la coiffe ni \u00e9tiquette jusqu'\u00e0 la fin du vieillissement o\u00f9 il sera d\u00e9cider de les mettre en vente.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tP\u00eec st loup - cazeneuve\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPatrick dans les vignes\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQuelle belle d\u00e9couverte ! La presqu\u2019\u00eele des Aresquiers est la seule place de galets. Le Mas Neuf propri\u00e9t\u00e9 historique qui livrait ses muscats \u00e0 la cour royale est donc un terroir particulier, entour\u00e9 d\u2019eau sur 3 c\u00f4t\u00e9s (\u00e9tang, mer, marais). La vigne, 30 ha d\u2019un seul tenant est close, entourant le domaine. Les baies \u00e9paisses de muscat pourraient donner des notes am\u00e8res. C\u2019est contrebalanc\u00e9 par l\u2019eau environnante, le soin particulier apport\u00e9 aux vendanges \u00e0 maturit\u00e9 optimum d\u2019o\u00f9 le faible rendement. La perte de volume du grain entra\u00eene de bonnes conditions d\u2019hygi\u00e8ne (peu de grappes).\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCh\u00e2teau vessiere\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDerri\u00e8re moi Le Mont Baudille, 600 m\u00e8tres d'altitude et le Larzac. Nous sommes dans la vigne du Causse d'Arboras (Causse= Plateau). Depuis 1870 la famille Jean Jean exerce les m\u00e9tiers de vigneron et de n\u00e9gociant, en parcourant le Languedoc. Les beaux vins sont cr\u00e9\u00e9s dans de beaux endroits. C\u2019est ainsi que le Causse d\u2019Arboras (plateau) \u00e0 320 m\u00e8tres d\u2019altitude, face au Mont Baudille a \u00e9t\u00e9 acquis. Derri\u00e8re le Mont c\u2019est le Larzac. Le soir le froid de l\u2019altitude descend sur les vignes et donne les ar\u00f4mes. Le vent prot\u00e8ge la vigne des maladies. Les c\u00e9pages ont \u00e9t\u00e9 choisis par rapport aux diff\u00e9rents sols de ce vignoble, sols aux couleurs diff\u00e9rentes, dont le caillou a \u00e9t\u00e9 concass\u00e9 pour travailler l\u2019enherbement sans produits. Pour l\u2019Extr\u00eame, l\u2019influence continentale du plateau du Larzac, le sol d\u2019\u00e9clats calcaires font une cuv\u00e9e v\u00e9ritable invitation \u00e0 d\u00e9couvrir l\u2019un des domaines les plus atypiques et extr\u00eames de cette magnifique appellation des Terrasses du Larzac.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tClos de l'Oratoire: au centre un puits cart\u00e9sien, lieu de rencontres de plusieurs sources d'eau qui apporte humidit\u00e9 et temp\u00e9rature dans le chai. Parfois inonde le chai, raison pour laquelle les foudres ont \u00e9t\u00e9 remont\u00e9s.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00c0 Courth\u00e9zon, le Prieur\u00e9 a \u00e9t\u00e9 restaur\u00e9 et dans cette grande pi\u00e8ce a \u00e9t\u00e9 install\u00e9 le chai de cuves tronconiques. Magnifique. Le Clos de l\u2019Oratoire, Ch\u00e2teauneuf du Pape, doit son nom \u00e0 l\u2019Oratoire d\u00e9di\u00e9 \u00e0 St Marc sur la parcelle de Tresquoy. Il deviendra Le Clos de l\u2019Oratoire des Papes en 1926 avec une \u00e9tiquette inchang\u00e9e depuis. Pratique de la culture raisonn\u00e9e avec respect cycle lunaire. La typicit\u00e9 du Clos de l'Oratoire des Papes trouve sa singularit\u00e9 dans la diversit\u00e9 des sols ; une mosa\u00efque naturelle de parcelles constitu\u00e9es \u00e0 la fois de sols caillouteux calcaires, de safres et de terrasses de galets roul\u00e9s m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de l'argile rouge sablonneuse. Cette particularit\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 l'exposition exceptionnelle des vignes (soleil & mistral) permettent d'offrir un vin puissant, plein de caract\u00e8re.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tD\u00e9couverte du domaine Cazes pr\u00e8s de Rivesaltes.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tC\u00e9lia et Olivier sont de jeunes vignerons m\u00e9ticuleux et engag\u00e9s. C\u2019est une belle surprise que de trouver de tels vins, souvent en IGP car ils ont choisi de varier les c\u00e9pages pour s\u2019adapter \u00e0 leur terroir. Les ros\u00e9s sont \u00e9tonnants et tr\u00e8s clairs, les rouges de garde seront livr\u00e9s en novembre. Elevage adapt\u00e9 \u0152uf b\u00e9ton ou tonneau, pour apporter acidit\u00e9 et fra\u00eecheur. Tr\u00e8s belles r\u00e9ussites sur des s\u00e9lections massales en terroir de Larzac.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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